auberginetajine met abrikozen en kikkererwten

Dit heb je nodig 

✦ 1 aubergine, in blokjes
✦ 1 ui, gepeld en in blokjes
✦ 1 teentje knoflook, gepeld en in dunne schijfjes
✦ 2 theelepel olijfolie
✦ 1 theelepel ketoembar
✦ 1 theelepel koriander
✦ 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
✦ 8 gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden
✦ 150 gram champignons, in dikke plakjes gesneden
✦ 1 blikje tomatenblokjes
✦ 1 blikje kikkererwten à 400g, uitgelekt en schoongespoeld 
✦ 2 groentebouillonblokjes

Zo maak je het 

Bak de aubergine in 1 theelepel olijfolie aan. Voeg regelmatig een scheutje water toe tot ze zacht is (circa 10 minuten). Zet opzij. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook met de specerijen. Bak de champignons mee. Voeg de abrikozen, tomatenblokjes, bouillonblokjes en 200 milliliter water toe en laat dit 10 minuten koken. Voeg de aubergine en de kikkererwten toe en stoof alles nog 10 minuten.