Vierbonensalade met vleestomaat en waterkers

Deze goed vullende vierbonensalade met vleestomaat en waterkers kun je enkele dagen bewaren. Hij is dan ook ideaal om vooruit te maken voor de lunch van de volgende dag. Gezond en rijk aan eiwit!

Bonen en waterkers vormen een voedzaam duo dat niet alleen smaakvol is, maar ook een overvloed aan gezondheidsvoordelen biedt. Bonen, zoals zwarte bonen, kikkererwten of kidneybonen, zijn rijk aan vezels, eiwitten en diverse vitaminen en mineralen. Ze bevorderen een gezonde spijsvertering, stabiliseren de bloedsuikerspiegel en dragen bij aan het behoud van een gezond gewicht.

Waterkers, een bladgroente die bekend staat om zijn pittige smaak, voegt niet alleen een heerlijke kick toe aan gerechten, maar zit ook boordevol voedingsstoffen. Het is een uitstekende bron van vitamine C, calcium, en ijzer, wat bijdraagt aan sterke botten, een gezond immuunsysteem en een optimale zuurstoftransport in het bloed.

Samengevoegd in maaltijden zoals salades, stoofschotels of soepen, creëren bonen en waterkers een gebalanceerde en voedzame maaltijd. De combinatie van de plantaardige eiwitten uit bonen en de vitamine- en mineraalrijke inhoud van waterkers maakt dit duo niet alleen heerlijk, maar ook een waardevolle toevoeging aan een gezond dieet.

Dit heb je nodig (4 personen)

Dit recept komt van Sla | Organic Salad Bar. 

• 200 ml plantaardige of gewone yoghurt, citroen & olijfolie dressing
• 1 potje kikkererwten, uitlekgewicht 240 g
• 1 potje borlotti bonen, uitlekgewicht 240 g
• 1 potje azuki bonen, uitlekgewicht 240 g
• 200 g diepvries tuinbonen
• 3 vleestomaten
• 1 zakje waterkers 100 g
• 1 bos basilicum, gehakt
• snufje zwarte peper

Zo maak je het

Spoel de kikkererwten, borlottibonen en azukibonen goed af met koud water en laat ze uitlekken in een zeef. Kook de tuinbonen ongeveer vier minuten in een ruime pan met kokend water en zout. Snijd de vleestomaten in stukjes van 11⁄2 cm en hak de waterkers fijn. Meng de ingrediënten in een grote kom en maak de salade af met de dressing, het gehakte basilicum en de peper. Enjoy!

Alle recepten van bbb health boutique zijn lekker, gezond en plantaardig. Hier vind je een overzicht van al onze heerlijke recepten.