Midden-Oosterse linzen-groente stoofpot

Warm je lichaam op met deze heerlijke en gezonde Midden-Oosterse linzen-groente stoofpot! Genieten!

Linzen, kleine peulvruchten die wereldwijd worden gewaardeerd, zijn niet alleen smakelijk maar ook buitengewoon voedzaam, waardoor ze een waardevolle toevoeging zijn aan een gezond dieet. Ze zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. De combinatie van vezels en eiwitten draagt bij aan een langdurig verzadigd gevoel, wat gunstig is voor gewichtsbeheersing.

Linzen hebben een laag vetgehalte en zijn rijk aan complexe koolhydraten, waardoor ze een stabiele energiebron vormen en de bloedsuikerspiegel stabiliseren. Ze bevatten ook ijzer, foliumzuur en magnesium, essentiële voedingsstoffen die bijdragen aan de vorming van rode bloedcellen, celregeneratie en een gezonde botstructuur.

Daarnaast hebben linzen gunstige effecten op de spijsvertering en het cholesterolgehalte. Ze bevatten antioxidanten en fytonutriënten die ontstekingsremmende eigenschappen kunnen hebben en het risico op chronische ziekten verminderen.

Linzen zijn veelzijdig en kunnen worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, salades en vegetarische gerechten. Hun voedingsprofiel en gezondheidsvoordelen maken linzen tot een waardevolle keuze voor een evenwichtig en voedzaam dieet.

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

• 1 ui, gepeld, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en in flinterdunne schijfjes
• beetje roomboter/kokosvet om te bakken
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander (ketoembar)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 kleine kopjes linzen (200 gram)
• 3 wortelen, in dunne schijfjes
• 3 flinke handen jonge spinazie (100 gram)
• 1 groene + 1 gele paprika, zaadjes verwijderd, in blokjes
• 10 cherrytomaatjes
• zout en zwarte peper

Zo maak je het

Fruit de ui, knoflook, komijn, koriander in boter/kokosvet, bak de tomatenpuree even mee en voeg dan de linzen erbij. Blus af met 1 liter water en breng aan de kook. Voeg na 15 minuten de worteltjes toe en laat nog eens 25 minuten pruttelen. Voeg dan de paprika bij en laat 5 minuten doorpruttelen. Maak het af met cherrytomaatjes en spinazie, breng op smaak met zout en peper en laat alles nog 2 minuten trekken voor je het opdient. Geniet van jouw Midden-Oosterse linzen-groente stoofpot!

Alle recepten van bbb health boutique zijn lekker, gezond en plantaardig. Hier vind je een overzicht van al onze heerlijke recepten.