Auberginetajine met abrikozen en kikkererwten
Een overheerlijk Midden-Oosters recept met auberginetajine met abrikozen en kikkererwten. Gezond, snel en echt comfort food!
Auberginetajine met abrikozen en kikkererwten is een smaakvol en aromatisch gerecht dat de warme smaken van de Noord-Afrikaanse keuken omarmt. In deze tajine worden plakjes aubergine gestoofd in een rijke saus op basis van tomaten, ui, knoflook, en kruiden zoals komijn en koriander. De toevoeging van gedroogde abrikozen brengt een zoete nuance naar voren, terwijl kikkererwten zorgen voor een heerlijke textuur en een bron van plantaardige eiwitten.
Dit gerecht wordt vaak geserveerd met couscous of vers brood, waardoor het een bevredigende en voedzame maaltijd is. De langzame bereiding in een tajine, een traditionele Noord-Afrikaanse kookpot, draagt bij aan de diepe smaakontwikkeling en het behoud van de voedingsstoffen.
Auberginetajine met abrikozen en kikkererwten is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar biedt ook een rijke mix van voedingsstoffen en een knipoog naar de culinaire tradities van de regio.
Dit heb je nodig
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 ui, gepeld en in blokjes
- 1 teentje knoflook, gepeld en in dunne schijfjes
- 2 theelepel olijfolie
- 1 theelepel ketoembar
- 1 theelepel koriander
- 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
- 8 gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden
- 150 gram champignons, in dikke plakjes gesneden
- 1 blikje tomatenblokjes
- 1 blikje kikkererwten à 400g, uitgelekt en schoongespoeld
- 2 groentebouillonblokjes
Zo maak je het
Bak de aubergine in 1 theelepel olijfolie aan. Voeg regelmatig een scheutje water toe tot ze zacht is (circa 10 minuten). Zet opzij. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook met de specerijen. Bak de champignons mee. Voeg de abrikozen, tomatenblokjes, bouillonblokjes en 200 milliliter water toe en laat dit 10 minuten koken. Voeg de aubergine en de kikkererwten toe en stoof alles nog 10 minuten. Serveer met een frisse salade en geniet!
Alle recepten van bbb health boutique zijn lekker, gezond en plantaardig. Hier vind je een overzicht van al onze heerlijke recepten.
