Romige gezonde broccolisoep met amandelmelk en pompoenpitten
Heb jij zin in een makkelijke, gezonde en voedzame soep? Deze romige broccolisoep met amandelmelk en pompoenpitten is erg gezond en lekker.
Broccoli, een groene groente boordevol voedingsstoffen, speelt een belangrijke rol in het bevorderen van een gezonde levensstijl. Deze kruisbloemige groente is rijk aan vitamines zoals vitamine C, vitamine K en foliumzuur, evenals mineralen zoals calcium en ijzer. Daarnaast bevat broccoli bioactieve stoffen, waaronder sulforafaan, die bekend staan om hun antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen.
Broccoli draagt bij aan een gezonde spijsvertering vanwege het vezelgehalte en ondersteunt het immuunsysteem vanwege de vitamine C-inhoud. Het speelt ook een rol bij het bevorderen van sterke botten en een gezonde bloedstolling dankzij de aanwezigheid van vitamine K en calcium.
Dit heb je nodig voor romige broccolisoep met amandelmelk en pompoenpitten (vier porties)
- 2 medium broccoli, in roosjes gesneden
- 2 lente-uien, in ringetjes gesneden
- 2 cm verse gember, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 ml kokend water met 1 groentebouillonblokje (zonder gist)
- 350 ml amandelmelk
- 1 el kokosolie
- zout en peper (naar smaak)
- topping: handje pompoenpitten (optioneel)
Zo maak je het
Verhit een pan op middelhoog vuur met een beetje kokosolie. Fruit hierin de knoflook, gember en lente-ui ongeveer twee minuten. Voeg de groentebouillon, amandelmelk en broccoli toe en laat de soep ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen. De pan mag van het vuur als de broccoliroosjes zacht zijn. Dit kun je testen door met een vork in de roosjes te prikken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender. Schenk de soep daarna in kommetjes met eventueel wat zout en peper naar smaak. Je gezonde broccolisoep is klaar!
Tip: strooi er wat pompoenpitjes over voor een bite.
Alle recepten van bbb health boutique zijn lekker, gezond en plantaardig. Hier vind je een overzicht van al onze heerlijke recepten.
