Pompoensoep met groentewraps
Coach Melissa maakte laatst deze heerlijke pompoensoep en groentewraps met falafel voor lunch. Ze deelt natuurlijk graag haar recept met jou!
Wat heb je nodig voor de pompoensoep
- 1 pompoen
- 3 bospenen
- 1 stukje verse gember
- 1 blikje kokosmelk
- 2 eetlepel suikervrije rode curry pasta
Bereiding
Hak alle groenten in stukjes. Verwarm een beetje olie in een soeppan en bak de knoflook, uien en gember. Voeg daarna de currypasta toe. Voeg vervolgens de gesneden pompoen en bospeen toe samen met 1 blikje kokosmelk en twee blikjes water zodat alle groentes onder gedompeld zijn in water (eventueel meer water toevoegen). Kook de groentes tot ze helemaal zacht zijn en pureer daarna met een staafmixer of in de blender tot een romige soep.
Wat heb je nodig voor de groentewraps
- (Groenten)wraps
- Falafel van Maza
- Hummus
- Avocado
- Veldsla
- Kiemgroenten
- Paprika
Bereiding
Bak de falafel in een koekenpan tot ze krokant zijn. Verwarm de wraps daarna in dezelfde koekenpan. Besmeer de groentewraps met hummus. Bedek de wraps vervolgens met sla, kiemen, plakjes avocado en falafel.
Melissa at dit gerecht als lunch maar je kan het natuurlijk ook eten als avondeten!