vegan buddha bowl

Een buddha bowl is erg trendy op dit moment. Het is een kom gevuld met granen, groenten en eiwitten om je lichaam een energie boost te geven. Om aan voldoende eiwitten te komen varieert Anna met bonen en peulvruchten. In deze buddha bowl heeft ze zwarte bonen gebruikt. Per 100 gram zitten er in zwarte bonen 9 gram eiwitten. Betreft groenten kan je in dit recept zelf variëren, maak voornamelijk gebruik van seizoensgroenten, deze zijn makkelijker te vinden en bovendien ook goedkoper! Wil je meer weten over eiwitten? Lees dan hier onze tool krachtig & voedzaam. 

Wat heb je nodig? (voor 1 persoon)

✦ 75 gram rode volkoren rijst
✦ 1 kleine zoete aardappel
✦ 1 handje zwarte bonen (uit blik)
✦ 1/4 bloemkool
✦ 1/4 rode kool
✦ 2 handjes verse spinazie
✦ 2 tl ras el hanout kruiden

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de verpakking. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier op de ovenschaal. Snijd vervolgens de zoete aardappel en de bloemkool in stukjes/roosjes. Leg de aardappel en bloemkool stukjes/roosjes op de bakplaat en meng ze door de ras el hanout kruiden. Schuif de bakplaat in de oven voor ongeveer 15/20 minuten. Tussendoor wel even husselen. Snijd de rode kool in stukjes en je kan ervoor kiezen om ze rauw in de buddha bowl te doen of even te stomen/koken. 

Als de rijst en de groenten uit de oven klaar zijn, pak dan een grote bowl. Doe de spinazie onderin, daarbovenop rijst, de zwarte bonen en de groenten. Je kan er ook voor kiezen om een dubbele portie te maken, dan heb je gelijk een heerlijke lunch voor morgen.