zoete aardappelsoep

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

✦ 2 zoete aardappels
✦ 400 ml kokosmelk
✦ 2 tl paprikapoeder
✦ 2 tl kaneel
✦ 1 tl appelciderazijn
✦ 1 tl mosterdzaad
✦ Handje verse koriander

Zo maak je het

Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukjes. Stoom ze in een pan met stoommandje voor ongeveer 45 minuten. De zoete aardappels moeten zacht zijn, prik er daarom af en toe met een vork doorheen om dit te checken. Doe daarna de zoete aardappels in de blender met de andere ingrediënten (alleen niet de koriander) en voeg er 200 ml water bij. Blend de soep tot een romig geheel. Schenk de soep in een pannetje en laat nog even kort warm worden. Schenk daarna de soep in twee kommetjes en strooi er wat koriander overheen.