courgettesoep met spinazie

Wat heb je nodig (voor 4 personen)

✦ 1 courgette
✦ 200 gr spinazie
✦ 1 ui
✦ 2 teentjes knoflook
✦ 1 ltr groenten bouillion
✦ 50 ml slagroom (of een plantaardige variatie op room van haver, rijst of soja)
✦ 2 tl Provençaalse kruiden
✦ snufje peper & zout
✦ olijfolie

Parmezaan croutons

✦ 1 ciabatta reeds gebakken
✦ 30 gr Parmezaan 
✦ zwarte peper
✦ olijfolie

Zo maak je het

Hak de ui en knoflook in kleine stukjes en fruit dit aan in een grote soeppan in een beetje olijfolie. Was daarna de courgette en snijd in kleine stukken. Voeg de stukjes courgette bij de uien en bak kort mee. Voeg de Provençaalse kruiden toe en verhit deze kort. Voeg de bouillon en de spinazie toe en laat het geheel zo’n 10 minuutjes zachtjes koken.

Ondertussen kan je de Parmezaan croutons klaarmaken. Verwarm hiervoor de oven op 180 graden hete lucht. Scheru de ciabatte in stukjes en leg ze op een bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie overheen. Rasp de Parmezaan en verdeel dit samen met de zwarte peper over de broodjes. Hussel het even door elkaar en bak de croutons in 5 minuten goudbruin.

Pureer de courgettesoep glad met een staafmixer. Voeg een scheutje room toe en breng de soep verder op smaak met peper en zout.

Serveer de courgettesoep met een extra drizzle room en de Parmezaan croutons.

Gezond eten hoeft helemaal niet zo moeilijk te zijn. Bekijk voor meer ideeen en suggesties onze inspiratielijst. 

Bovenstaand recept komt uit: Uit Paulines Keuken.